凤凰新闻网3月25日讯（记者  黄文渊  周思言）3月25日，在春暖花开的日子里，记者来到凤凰县南侠腊味非遗工坊里探访传统腊味制作技艺。

加工厂的负责人钱坤，看起来高大又健硕，他热情又专业的给我们做了仔细的解读。

“做腊味，需要等待合适的时间”，钱坤说。

在湘西的大山里，每年冬月，空气中便弥漫着一缕缕松木熏烤的香气。这里的老街巷弄、吊脚楼旁，一串串色泽油亮、肌理分明的腊肉、腊肠、腊鸭悬挂在檐下，构成了一幅烟火气十足的民俗画卷。这些腊味不仅是凤凰人年节餐桌上的灵魂，更承载着千百年来的饮食智慧与乡土情怀。近年来，随着“非遗”保护与乡村振兴的推进，凤凰传统腊味制作技艺在匠人们的坚守与创新中焕发新生，成为一张飘香全国的文化名片。

腊味是自然与时间的馈赠。凤凰腊味的历史可追溯至秦汉时期。湘西地处武陵山脉腹地，山高林密、湿气深重，当地人为了保存肉类，逐渐摸索出以盐腌、烟熏、风干为核心的腊味制作技艺。这一传统在明清时期趋于成熟，并与苗族、土家族等少数民族的饮食文化交融，形成了独具风味的“凤凰腊味体系”。

“腊味是山与人的对话。”钱坤告诉记者。据他介绍，凤凰腊味制作的精髓在于“遵古法、顺天时”：每年冬至后，选用当地散养的土猪，以食盐、花椒等天然香料腌制，再以松柏枝、茶树枝、橘皮、等混合木材，掺上大米慢火熏烤十五天以上。松香渗入肉质，茶木祛除腥气，橘皮增添果香，最终成就腊味独特的“烟熏韵、草木香”。

在钱坤的非遗工坊里，我们见到了挂于特制熏房内的腊肠，烟雾缭绕中，油脂滴落发出“滋滋”声响。“火候是关键，需要添柴控温，离不得人，也急不得。”钱坤说，“现在有些地方用机器加速熏制，但我们坚持手工，因为只有时间才能让味道沉淀。”

一双手守护一方味。钱坤的师傅是他的母亲，母亲做了一辈子腊味，做出的味道，消费者公认的好吃。“这门手艺的传承并不容易，年轻人嫌苦，旺季时要通宵守着熏房，手上常年沾着盐和烟灰。但腊味是有灵性的，机器替代不了人对温度和香气的感知。”他的母亲坦言。

钱坤开始并不热爱，原是生活所迫，后来，他成为了一个做腊味的匠人。

2015年，他被确诊为非霍奇金淋巴瘤晚期，为了治疗费用，他跟随母亲学起了手艺，开始在朋友圈和熟人间卖产品，随着回头客越来越多，他们办了加工厂，批量生产。

2024年，在他的非遗工坊前，他不顾自己的身体状况，纵身跳进河里救了一个落水的3岁女童。

2005到2007，他是一名在役军人。

钱坤，胸中有乾坤，心中有大爱，他是坚韧的，也是勇敢的，更是充满了向上的力量。他用他的人生态度，给我们提供了不断的思考和对人生的感悟。

他的坚守也得到了市场的认可。“现在，在我们的直播间，新粉问老粉我家的腊味好不好吃，老粉经常替我回答，只要你会生火，只要你会炒菜，下锅了就都好吃。”钱坤说。

如今，这股跨越千年的腊香，正从凤凰的吊脚楼飘向更远的地方。它用最质朴的方式告诉世界：真正的匠心，不在喧嚣的流水线上，而在寂静山林间那一缕袅袅升起的炊烟里。